刘大爷今年75岁，他是个狂热的“豆腐爱好者”，感觉2天不吃豆腐就心里空落落的。在确诊糖尿病的几年时间里，依旧保持着爱吃豆腐的习惯，但他减少了一些其他不健康食物的摄入量。 一天，在和病友交流时，病友告诉他糖尿病患者不能吃豆腐，否则会导致血糖上升。这让刘大爷觉得很诧异，自己几十年来一直都这么吃，难道患上糖尿病就是豆腐惹的祸吗？ 一、糖尿病患者不能吃豆腐？ 豆腐内有丰富的植物蛋白质、钙、铁、镁等营养成分，同时还有蛋黄素、大豆异黄酮等生理活性物质，是一种十分健康的食物。 豆腐 的GI值（升糖指数）为32，属于 低升糖食品 ，对血糖影响较小，糖尿病患者 可以食用 。但对 糖尿病合并肾病患者 而言，则要 注意限制蛋白质的摄入 ，否则会导致肾脏负担加重，进一步加重肾脏的损伤，建议这一类患者每日蛋白摄入量保持在0.6-0.8g/kg体重，优先选择优质的动物性蛋白。 对于糖尿病患者而言，真正要少吃的是这两类食物： 精加工食物： 精加工食物包括有 糖果、点心、饼干、面包、精制米面 等，这些食物内的糖分含量都很高，长期摄入很容易导致身体肥胖，让身体的代谢负担加重。且摄入精细米面后，肠道会很快吸收利用，导致血糖快速上升。 糖油混合物： 糖油混合物顾名思义是指主要成分为糖（碳水）油（脂肪）的食物，这种食物具有热量高、升糖速度快的特点，非常不适合糖尿病患者食用。生活中常见的 炒饭、火腿、炸鸡、油条、煎饼、薯片、方便面以及点心糕点 等，均属于糖油混合物的范畴。 二、长期坚持吃豆腐的人，身体都会发生什么？ 豆腐作为一道常见的家常菜，不仅味道可口，而且营养价值也十分丰富，经常食用豆腐，身体会有哪些好处？ 一项针对我国慢性病前瞻性研究，对2.6万余名2型糖尿病的患者进行了平均7.8年的随访，随访期间有1626人因心血管疾病死亡。经分析发现： 相较于不吃豆制品的受试者， 每个月吃1次豆制品的人，可让心血管死亡风险下降8% ；每周吃1-3天可让风险下降11%；每周吃超过4天，可让风险下降23%。 无独有偶，我国 西南医科大学附属医院和四川大学华西医院 联合发表在国际期刊《营养素》上的一项研究也显示， 常吃豆腐有助于降低心血管疾病风险。 研究人员对29项涉及166万名受试者的研究进行了2.5-24年的随访，结果发现相较于低摄入豆制品的受试者，每天摄入豆制品最高组的受试者，糖尿病的风险下降了17%、心血管疾病风险下降了13%、冠心病风险下降了21%、中风风险下降了12%。 而进一步分析不同豆制品与糖尿病、心血管疾病的关联： 所有豆制品都可以降低糖尿病风险，但只有豆腐和纳豆可以降低心血管疾病风险 ，具体来看， 每天吃半两左右的豆腐 ，就可以降低18%的心血管疾病风险。 研究人员认为，大豆蛋白和异黄酮可起到抗氧化、抗炎作用，最终降低心血管疾病和糖尿病风险。而卵磷脂、豆甾醇、大豆蛋白等则可以不同程度的降血脂，对心血管健康和全身代谢均有好处。 解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞 表示，豆腐除了护心以外，还是日常的 补钙 良好来源。充足的蛋白质摄入，对 提高免疫力 有好处。豆制品的热量不高，十分适合 减脂期、控制体重 的人，本身高血压的患者也适合吃豆腐，内里的钾、镁等元素有助于对抗钠元素。 三、这4类人群，不建议多吃豆腐 豆腐在生活中有很多人爱吃，它所含有的蛋白质比大豆要高许多，且很容易被身体吸收利用。但需要提醒的是，豆腐不适合所有人吃，尤其是这几类人，劝你最好少吃。 1、豆制品过敏 豆制品是一个常见的过敏原，尤其是在 儿童身上很常见 ，如果过敏的话就尽量不要吃豆腐了。 2、肾脏疾病患者 豆制品内的蛋白质含量丰富，摄入过量会导致肾脏负担加重，对于本身肾脏功能不好的人而言，无疑是在雪上加霜。 3、高尿酸血症或痛风急性期患者 尿酸水平较高或是已经痛风发作的患者，建议最好别吃豆制品，否则会加剧嘌呤代谢紊乱，让病情更加严重。 4、胃病患者 胃溃疡、胃炎的患者要尽量少吃豆腐，因为豆腐可促进胃液分泌、刺激胃粘膜，容易导致病情加重；且豆腐内还有较多的低聚糖，很难被身体吸收，会在胃内产气，容易引起腹胀、肠鸣等发生。 豆腐是个相对健康的食物，但吃豆腐也要注意适量以及明确适合自己，在不适合的情况下就不用盲目吃了，以免给健康带来一些不好的影响。 参考资料： [1] 《豆腐好处多，糖友怎么吃？》.高密中医院内分泌科 2023-09-11 [2] 《糖友多吃豆制品，可防心脏病》. 阜外说心脏 2023-11-21 [3] 《春天吃豆腐，好处竟然有这么多！但这两类人不适合吃～》. 科普中国 2023-03-04 未经作者允许授权，禁止转载 特别
